Éloge du piment – Haute cuisine et passion piquante

Un calore inarrestabile, una forza dirompente che quasi brucia le papille gustative, vibranti d'improvviso piacere e piccante passione: i1 peperoncino, provocante e irresistibile, promette al palato sorprese imprevedibili e insospettate delizie. Il Capsicum, questo il suo nome scientifico, è magico aroma che si sprigiona dai cibi e prelude all'esplosione del gusto in tutta la sua potenza, è colore puro che ravviva le pietanze: dal giallo più chiaro all'arancione, dalle mille sfumature di rosso al verde, dal marrone al nero. A chi si accosta con cautela al peperoncino, pare quasi che esso voglia coprire tutto con il suo sapore travolgente, ma se dosato sapientemente questo frutto si declina in infinite gradazioni di piccantezza. Si creano così unioni perfette fra gli alimenti, giocate sulle loro diverse qualità, per esaltare le nascoste potenzialità degli uni o stemperare il carattere troppo irruente degli altri. Dagli abbinamenti più appropriati e classici ai più inaspettati e arditi, come quelli sperimentati nei dessert, sono sei i capitoli da cui trarre spunti appetitosi per antipasti, primi, secondi, contorni, salse e dolci, in uno viaggio nei sapori, nei colori e nei piaceri della tavola.